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Le climat dans nos assiettes - Ou comment faire une cuisine sobre en CO2


4è édition du "climat dans nos assiettes" dimanche 29 novembre 2015.

Dimanche 29 novembre 2015 avait lieu la 4ème édition du "Climat dans nos assiettes" au Lycée Hélène Boucher de Vénissieux, un concours culinaire regroupant des particuliers et des professionnels de la restauration autour d’un défi : cuisiner un repas gastronomique avec le plus faible impact carbone possible.

Le jury de professionnels et le public ont pu déguster les menus préparés par les 5 équipes en lice et, à l’issue de cette matinée, récompenser les meilleurs menus en fonction de leur impact climat, la provenance des ingrédients, leur prix de revient et le plaisir gustatif.

3 équipes récompensées

Prix du jury :

"Les taillissiennes" - équipe menée par Cécile Paolucci - cuisinière, et les bénévoles adhérentes du centre social Les Taillis à Bron

Au menu : poêlée d’automne et son risotto de millet aux orties, suivie d’une coque à la poire croquante.

  • Impact carbone : 0,31 kg équivalent CO2
  • Provenance mini/maxi : 10 / 800 km
  • Prix du menu : 3,40 €

Prix du menu complet et prix du meilleur plat :

"Energy" - équipe menée par Myriam Harbouche - cuisinière amatrice, et les ahérents du centre social de Mermoz à Lyon et des associations « Vivre ensemble », « Idéo » et « Clarté »

Au menu : crumble d’automne suivi d’un dessert aux saveurs de kiwi nommé "le clarté".

  • Impact carbone : 0,75 kg équivalent CO
  • Provenance mini/maxi : 10 / 59 km
  • Prix du menu : 2 €

Prix du meilleur dessert et prix spécial public :

"Les pot’iront dans l’assiette" - équipe menée par Gabrielle Franchi - Chef du restaurant "Chez Margotte" à Lyon 3, et des jeunes du centre social et culturel Pierrette Augier à Lyon Vaise.

Au menu : soupe de betterave, chantilly au chèvre et brochettes de légumes de saison caramelisés, suivie d’un éclair au caramel beurre salé, compotée de pomme-poire et caramel au pluches de pomme.

  • Impact carbone : 0,99 kg équivalent CO2
  • Provenance mini/maxi : 10 / 300 km
  • Prix du menu : 2,10 €

Télécharger le livret de recettes 2015

Télécharger le tableau de calcul mis en place et utilisé par l’ALE pour estimer les émissions de gaz à effet de serre d’une assiette.


Retour sur la 3 édition du "climat dans nos assiettes" - dimanche 23 novembre 2014.

Plus de 200 personnes ont participé à la 3 édition du « Climat dans nos assiettes » au lycée Hélène Boucher à Vénissieux. Organisé par l’Espace INFO→Énergie du Rhône, ce concours culinaire a regroupé des particuliers et des professionnels de la restauration autour d’un défi : cuisiner un repas gastronomique avec des produits locaux et le plus faible impact carbone possible.

Le jury de professionnels et le public ont pu déguster les menus préparés par les 11 équipes en lice et, à l’issue de cette matinée, récompenser les 3 meilleurs menus en fonction de leur impact climat en équivalent CO, la provenance des ingrédients, leur prix de revient et le plaisir gustatif.

3 équipes récompensées

  • Grand Prix du Jury : équipe « Energy » composée d’adhérents du centre social de Mermoz et des associations "Vivre ensemble", "Idéo" et "Clarté.

Impact carbone : 964 g équivalent CO | Provenance : 11,8 km | Coût du menu : 1,78€
Une équipe impliquée dans la production locale de fruits et légumes puisque le menu proposé a été entièrement réalisé avec la production du jardin partagé du centre social de Mermoz situé au pied de leur logement dans le 8ème arrondissement de Lyon.

 

  • Prix spécial du jury : équipe « Les Jardins de Lucie », composée de membres de l’association « Les jardins de Lucie » coachés par Bernard Thévenon, traiteur bio à Communay.

Impact carbone : 807 g équivalent CO | Provenance : 7,7 km | Coût du menu : 3,43€
Equipe composée des membres de l’association d’insertion « Les Jardins de Lucie », qui propose un travail à des femmes et des hommes en situation de grande précarité autour du maraîchage biologique. Les produits cuisinés étaient également issus de leur production.

-  Prix du public : équipe « Femmes d’ici et d’ailleurs », composée d’adhérentes du centre social Eugénie Cotton de Vénissieux coachées par Matthieu Dommange, Chef du restaurant bio Soline à Lyon 3ème.

Impact carbone : 364 g équivalent CO | Provenance : 23,4 km | Coût du menu : 2,53€
Equipe 100% féminine avec un travail effectué autour des plantes médicinales, un sujet étudié par les membres de l’équipe dans le cadre de l’association Eugénie Cotton de Vénissieux (Les Minguettes).

> Le jury de professionnels
était présidé par Sylvain Gonnet, Chef du restaurant Le Basilik (Lyon 5), et composé de Madeleine Charru, Directrice de Solagro, Philippe Galley, nutritionniste à Corabio et Dounia Besson, Adjointe au maire de Lyon à l’économie sociale et solidaire.

« Je suis fier d’avoir présidé le jury de cette 3 édition du Climat dans nos assiettes. En tant que professionnel de la restauration et de l’alimentation, la cuisine locale est un sujet qui me touche au quotidien et je me fais un devoir de montrer la bonne voie. Manger mieux, local et de saison fait évidemment du bien à la planète mais également au porte-monnaie et à l’économie de la région, tout le monde est gagnant et c’est grâce à ce genre d’initiative que nous ferons évoluer les mentalités  » explique Sylvain Gonnet, Chef du restaurant Le Basilik et président du Jury.

Cliquer ici pour télécharger le livret de recettes issues du concours 2014 et testez-les chez vous !

 

 

 

Pour cette édition nous étions accompagné par l’Agence de presse "AMALTHEA" : cliquez ici pour voir la revue de presse.

 


Le principe

L’objectif de cette manifestation culinaire festive est de sensibiliser le public et de l’accompagner vers une alimentation propice à l’économie locale, respectueuse de sa santé et économe en énergie, donc préservant le climat. En effet, dans une optique de développement local et durable, l’alimentation joue un rôle important en ce qui concerne les produits eux-mêmes, depuis leur mode de production et leur acheminement jusque dans nos assiettes.

En effet, l’alimentation, pour une famille moyenne de 4 personnes, représente à elle seule près d’1/3 de ses émissions de gaz à effet de serre !


Les équipes

Pour constituer les équipes, nous travaillons avec les réseaux de l’éducation populaire, les centres sociaux, associations... Vous pouvez vous associer à cette manifestation en formant une équipe ou en relayant cette information auprès de vos réseaux de connaissances.

Une équipe est composée de 5 personnes et d’un restaurateur. Chacune s’organise pour cuisiner un repas complet (plat + dessert) à partir de produits provenant d’un rayon géographique ne dépassant pas 80 km.
Le défi consiste à préparer le meilleur repas, tout en étant le plus vertueux sur le plan environnemental (distance, CO ), tout en étant d’un prix abordable !


Le classement et les prix

Un jury d’experts composé d’un grand chef, de représentants des circuits courts, de la transition énergétique et du monde agricole, décernent un "grand prix du jury" et un "prix spécial du jury" en tenant compte des critères suivant :

  1. gastronomie
  2. rapport qualité/prix
  3. énergie et émission de CO
  4. implication des équipes

Un "prix spécial public" est également attribué par les personnes présentes sur place lors du défi.


Contact/Renseignements : Yvan Bidalot - 04 37 48 22 42


Retour sur la 2 édition du 17 nov. 2013

C’est l’équipe "Les ECOpains du Biojolais" , accompagné de Edith Dumont, traiteuse à domicile, qui a remporté lors de la deuxième édition, le vote du jury.

Les 100 personnes présentes dans le public ont pu déguster et également participer au vote en attribuant un prix "spécial public" qui est revenu à l’équipe du centre social l’Olivier encadré de M. Laurent Lecompte, chef cuisinier du Restaurant le Cocon.

Cliquer ici pour télécharger le livret de recettes issues du concours 2013 et testez-les chez vous !

 

 


Retour sur la 1 édition du 24 nov. 2012

Après une matinée de travail en cuisine, dans les locaux de "l’escale lyonnaise", où chaque équipe s’astreignait au fourneau, pendant que les quelques 200 spectateurs et invités attendaient autour de la "buvette 80km" spécialement créée pour l’évènement, le verdict est tombé et les papilles ont été comblées.

Le jury d’experts présidé par Olivier Canal, Toque Blanche Lyonnaise du restaurant les Oliviers à Lyon, a décerné trois prix récompensant le goût, le meilleur rapport qualité/prix, et le menu ayant le moindre impact sur l’environnement.

Un "prix du public" a également été décerné par l’ensemble des convives.


Voici un film réalisé lors du "défi repas 80km" (réalisation : Elsa Bonnard et Yannick Gallepie)


Les équipes de l’édition du 24 nov. 2012

  1. Équipe "Le Béranger" , restaurateur Julien Barbet, participants : ALE/Grand Lyon
  2. Equipe "La roue dans l’plat" restaurateur Axel Hernandez, participants : MJC Bron
  3. Equipe "Soline", restaurateur Mathieu Dommange, participants : Centre social de la Sauvegarde
  4. Equipe " De l’autre coté du pont", participants : Centre social de Meyzieu
  5. Equipe "Toi Toi" restaurateur Aurélien Ferrer, participants : résidents de l’ Escale Lyonnaise
  6. Equipe "Miwam", restaurateur Sébastien Debos, participants : l’équipe de la bibliothèque municipale de la Part-Dieu
  7. Equipe du "Collège Dargent" , participants : cuisinier et enseignants du collège
  8. Équipe "des Monts du Lyonnais", restaurateur Sylvain Ballon, participants : particuliers
  9. Équipe "Brouilly", restaurateur Jean Brouilly, participants : MJC de Tarare
  10. Équipe "Cueille et croque".

 

 


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